Près de 30% de la surface du Parc est occupée par des alpages. Les vastes replats "ou plans" et l'importance des ressources en eau et en herbe ont très tôt favorisé l'élevage de vaches laitières pour la production de fromage, notamment le Beaufort. Les troupeaux de moutons sont également bien présents, valorisant les secteurs d'alpages qui ne peuvent être exploités par les bovins.

Le maintien d'une agriculture économiquement viable, respectueuse des patrimoines, constitue un enjeu fort pour le Parc.